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內容簡介
編著本書的學術界與烘焙業界之專家學者們,有多年的實務與教學經驗,使本書理論與實務並重,從烘焙的基礎概念、成品的實作,到經營管理之道都有深入淺出的介紹,涵蓋烘焙理論與實務的要領,為餐旅、餐飲等相關科系學生或實務工作者之優良參考用書。
全書共分為三篇:
1.第一篇 概論篇:說明烘焙歷史之演變、食品的分類與特性、從業人員應具備的產品安全衛生觀念、設備與器具及其選購原則和清潔與保養、烘焙原料及其保存、烘焙原料的計算等。
2.第二篇 實作篇:彩色印製,包含麵包、蛋糕、西點、手工餅乾、創意點心、中點共50個品項之製作過程,搭配超過540幅的詳細實作步驟照片,並適時補充「小叮嚀」提醒注意事項及考試重點。
3.第三篇 經營篇:論述烘焙業之經營管理、店鋪開發、業務開發、行銷販促之內容,讓讀者了解欲從事烘焙相關事業時應注意的各項要點為何,以增加成功的機率。
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